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■商品内容

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■商品スペック

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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2021年7月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

一本杉 川嶋(いっぽんすぎ かわしま)/七尾(石川)

七尾は一本杉通りの有形文化財に暖簾を掲げる「一本杉 川嶋(いっぽんすぎ かわしま)」。2020年夏に開業したばかりの新店ですが、あっという間にミシュラン1ツ星を獲得。カウンター6~7席のみの小さなお店(テーブル席もあるけど使われてないっぽい)、かつ、1日1回転のみなので、既に予約困難なりつつあります。
川嶋亨シェフは七尾市出身。お父様も料理人というサラブレッドであり、京都や大阪の名店で腕を磨いた後、和倉温泉「割烹 宵待」の料理長を経て独立。若手料理人コンテスト「RED U-35」でファイナリストにも選ばれました。
アルコールの値付けは控えめ。私は運転があるためノンアルコールビールで通しましたが、グラスの日本酒は800円~で、このクラスの日本料理店としては良心的と言えるでしょう。
準備が整うまでトマトのシロップ漬け(?)で繋ぎます。ブラインドで食べればフルーツに感じるほど甘味の強い仕立てです。
お料理スタート。まずはナスに金時草、モクズガニ。滋味あふれる野菜の味わいにカニの旨味が良く合う。スダチのジュレも爽やかで、軽快な出だしです。
イチヂクをゴマだれで。ついさっき採ってきたばかりのイチヂクであり、ごくごくシンプルな料理ですが目を瞠る美味しさです。イチヂクの酸味と甘みに擦ったばかりのゴマの香ばしいかおりが堪りません。
お椀は玉子豆腐にアマダイ。出汁で有名な京都「桜田」でしごかれただけあって気品あふれる美味しさです。カラっと揚げたアマダイからも徐々に旨味が零れ落ち、葛を導入した滑らかな玉子豆腐でフィニッシュ。ベリーナイスなスープデスネ。
お造りはアカイカにシラサエビ、アラ。イカには細かく細かく包丁が入っており、ネトネトと舌先に美味しさがまとわりつきます。エビとアラには仄かに熱を入れており、芳醇な旨味をクリエイトしていました。
こちらが心配になるほどの火勢で藁焼きしたカツオ。魚が上質なのは当然として、藁焼きの藁まで無農薬栽培という力の入れようです。たっぷりの薬味に自家製のポン酢をぶっかけて豪快にデリシャス。
お凌ぎは最上のもち米に銀杏。素朴なひと品ですが実に説得力のある味わいです。フグの子のへしこ(?)が程よいアクセントになっており、心に残った炭水化物でした。
八寸のプレゼンテーションがイカしてますねえ。もちろん八寸だけでなく、内装の装飾品や器に至るまで季節を感じさせる演出に満ちた店であり、なるほど日本料理とは総合芸術であり、日本人に生まれて本当に良かったとご先祖様に感謝しました。
八寸につき、レンコンを生で食べるという初の体験。市場に出回ることの無い、レンコン農家に特別に分けてもらう逸品であり、レンコン特有のエグ味は欠片も感じさせません。またスルメイカの塩辛が絶品で、遠慮という言葉を知らない連れは追加で日本酒を発注していました。
メタボ体質のノドグロをふっくらと。脂はたっぷりなのですが品のある太り方であり、またフレッシュな三つ葉の爽やかな味わいと良く合います。何も炙るだけがノドグロではないのだ。
揚げ物はサトイモとレンコン。サトイモは一旦お出汁で炊いており、シンプルな料理ながら奥行きを感じる味わい。また今回のレンコンが凄くって、ガブっとかぶりつくと蜘蛛の糸のような糸がみょーんと伸びるのが面白い。またこの糸が細いのに驚きの強度を誇り、ユニクロあたりが新素材として目を付けても面白いかもしれません。
お造りのシラサエビのお頭。殻の香ばしい香りに濃密な味噌の味。ああ、日本酒が飲みたい。
特大のアワビにレンコン餅。アワビの美味しさは言わずもがな、白眉はレンコン餅。擦った滑らかさに加え、所々ざく切りにしたレンコンの食感がランダムウォークし、シャク・トロ・つるりと楽しい食体験。レンコンの魅力を詰め込んだひと品でした。
お食事につき、まずは白ゴハンで参ります。味噌汁・漬物と脇役の質も最上であり、とりわけ烏骨鶏の半熟卵に心躍りました。
「お腹に余裕があれば」ということで、先のカツオを漬けにしたものを丼にしてくれます。他のゲストはもう食えねえゾーンに突入していましたが、我々だけ涼しい顔でどんどんおかわり。得する胃袋である。
能登うなぎをバリバリに炙って出汁茶漬けに。鰻の焦げた香りほど食欲をそそるものはなく、「もう食えねえゾーン」でまったりしていた皆がコチラの世界に戻ってまいりました。皮目が自らの脂でジュっと揚がり、カリカリもっちりと愛くるしい食感です。
烏骨鶏の卵かけごはんでフィニッシュ。白米に卵黄に鰹節、出汁醤油と、言葉にすれば素朴な組み合わせではありますが、本日の集大成とも言うべき純粋な締めくくりでした。
デザートは加賀しずく(梨)にルビーロマン(ブドウ)に烏骨鶏(うこっけい)のクレームブリュレ。クレームブリュレからは濃密な卵の風味が感じられ、今夜ひと晩ですっかり烏骨鶏のファンになりました。小室圭も烏骨圭とかに改名すれば、もう少しみんな優しく接してくれると思うのだけれど。
最後にお抹茶をたててくれ、作り立てのお団子と共にフィニッシュ。ごちそうさまでした。以上を食べ、お食事だけであれば1.8万円であり、酒も高くないのでかなり飲んでもひとり2.5万円には収まるでしょう。都心のちょづいた日本料理店であれば倍請求されるレベルです。
加えて、飲食だけでなく建屋から内装、器に至るまで、微に入り細を穿つ演出には脱帽。また、その世界観を完成させるためにトコトンまで拘っているはずなのに決して押しつけがましくなく、実に謙虚に低姿勢。それでいて煩い客のあしらい方も堂に入ったものがあり、PTAの委員とかすごく上手くやれそうな気がします。

能登半島にゴールデンルーキー現る。北陸旅行の際には是非とも半日あけて訪れましょう。



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日本料理は支払金額が高くなりがち。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない?」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

入鹿TOKYO(イルカトウキョウ)/六本木

「ラーメン不毛の地、六本木に超新星現る!」と、港区を根城にする粋人たちをザワつかせた「入鹿TOKYO(イルカトウキョウ)」。店主のムッシュ小川和弘は「AFURI」「凪」「一燈」などの名店で経験を積み、東久留米に「入鹿TOKYO」を開業。おじさん構文の旗手、はんつ遠藤にネット上で絡まれて名を馳せるなどの成功を収めたのち、2021年10月10日に六本木に2号店をオープン。
開業当初から1時間待ちは当たり前との噂を耳にしていたので、思い切って平日14時というヘンテコな時間に訪れてみました。このタイミングでは待ち客はゼロであり、軒先でメニュー表を眺めているとすぐにお姉さんが案内に来てくれました。
店内は厨房をぐるりと取り囲む緩やかなコの字カウンターで8席ほど。スタッフの皆さんは大評判に驕ることなく丁寧な対応であり、下手なレストランよりも余程接客姿勢が良いです。

ちなみに当店のスペシャリテは「柚子塩らぁ麺」「ポルチーニ醤油らぁ麺」とのことだったので、その両方を注文。「らぁ麺 飯田商店」ぶりの連食です。
まずは「柚子塩らぁ麺」。おー、なんとキレイな盛り付けでしょう。絵的にとても美しい。外観はやや濁りのある薄い琥珀色。ところどころ浮き上がる脂には透明感があります。

「名古屋コーチンを主軸に、鹿児島県産黒豚 ムール貝、伊勢海老の4種類のスープを 別々に炊き上げ、それらをご提供前一つに合わせた業界初のカルテットスープです」とのことで、色んな香りを取ることができ、特定の素材が支配的といったことはありません。アタックはエレガントであるものの、食べ進めていくうちに旨味の厚さが増していく印象です。
麺は博多ラーメン的な細目のもの。見た目は清澄ですが口に含むと思いのほか穀物の風味が強い。肉類は最近流行の低温調理モノでしょうか、優しく滑らかなタッチでスープを邪魔しません。「特製トッピング」にすると、鴨チャーシューやら鶏団子やら海老団子やらがついてくるようですが、それらは次回への課題図書とします。
続いて「ポルチーニ醤油らぁ麺」。連食の場合は箸やレンゲを新しいものに取り換えてくれ、まるでワインバーに訪れたかのようです。名前の通りキノコの香りが強く、ブラインドで臨めば欧米系のレストランに来たかのような錯覚を覚えるでしょう。
先の麺に比べるとやや太目で平べったく食べ応えがあります。スープの色調はかなり濃いのですが、見た目ほど醤油っ辛くなく、キノコの土っぽい風味を除けばどちらかというとキレイな味わいに感じました。また一見、麺の量に比べてスープが少ないかなとも思いましたが、終わってみると丁度良いバランスであり、麺を美しくプレゼンテーションする設計の丼なのかもしれません。
このあたりの住人に発信力のある人が多いからかIVEのようにデビュー前から大ブレイク状態。ただしラーメンそのものは「旨すぎて旨すぎて病みつき」のような中毒性のあるものではなく、どちらかというと飲み会の後にサラっと〆たい丁寧で綺麗な味わいです。一時期の大ブームというよりは、ずっと長続きしそうな飽きの来ない味覚。慌てて大行列に並ぶのではなく、気長にのんびり、空いているときに立ち寄りましょう。


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六本木は難しい街です。おっと思えるリーズナブルな店から、高くてギラギラしてるだけのハリボテのようなお店も多い。私が好きなお店は下記の通りです。
レストランの在り方に迫るというよりは、六本木の今にクローズアップした特集。ラグジュアリーで儚い夜の街へと誘うガイドブック。紙媒体は売り切れちゃうのでお早めに。

天ぷら 小泉/片町(金沢)

片町の交差点から5分ほど歩いた住宅街にある「天ぷら 小泉」。金沢に天ぷら屋は多くないのですが、その中で当店はミシュラン2ツ星を獲得しています。

店主のムッシュ小泉は神戸出身。大阪「一宝本店」や「一宝東京店」で腕を磨いたのち、金沢で独立。富山の「天ぷら小泉 たかの」は後輩のお店らしいです。
ビールは千円を切り、お酒も千円前後~ということで、ミシュラン2ツ星店としては良心的。ビールのロココが置かれているのは高級店の証といったところでしょうか。
先付は生のアジにキュウリをおろしたもの(?)。大根おろしのような食感ながら青味がかった風味が面白い。魚の質も良く、今後の天ぷらの展開に期待を寄せます。
うひょ!シロエビにキャビア、そして生ウニ!1曲目からブチ揚げて行きましょう的なタネであり、先頭打者ホームランともいうべき味わい。シロエビにせよウニにせよ、あまり熱を入れるのは好みではないので、こうやって生で口にできるのは嬉しい限り。
海老はやや小さめ。もちろん美味しいのですが、天ぷらの花形と言えば海老なので、もう少し大きいサイズか、もしくは本数で稼いで欲しいところでした。私は海老に目が無いのである。
キス。こちらも美味しいのですがやはり小ぶりであり、時季的なものなのかそういうスタイルなのか、いずれにせよもうすこしガッシリとしたポーションで食べたかった。
トウモロコシ。明確な甘味を感じます。少々お塩をつけて、更に甘味が増すという妙味。
アマダイがグッド。ウロコの刺々しい食感に皮目のバリっとした歯ざわり、ゼラチン質から筋肉へと移り変わるグラデーション。気品あふれる清澄な旨味。本日一番のタネでした。
箸休めがいいですね。カリっと新鮮、程よい酸味。お酒のアテとしても丁度良いポジションでした。
マイタケ。土っぽい濃密な香りが食欲をそそります。野趣あふれる逞しい味覚。
ハモもフワっと弾ける食感で、独特の猛々しい香りが大人の味わいです。キレイな梅肉の風味もよく合う。
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ギフト対応………………………………………………………………種類 関連商品 日光:日向~日陰 送料無料 分量:500mlのペットボトル4分の1程度※乾燥に強い植物です ×20セット ※年間を通して霧吹きで葉水を与えると良いです 温度:8℃以上 置き場所 付属品 水やり 珍しい卓上サイズのトピアリー仕立てベンジャミンです 置くだけ肥料 2436円 ポイント消化 ※無料 写真掲載の収納家具 ゴム 白色 ギフト兵庫県の甲子園口よりお届けいたします お喜びを頂けること間違いなし スタンダード仕立て 場所:室内 葉の広がりを含むおよその寸法 植木鉢同色の陶器製 受皿付……………………………………………………………… A5 ワイヤー2段チェスト オキナ プレゼント包装可能です トピアリー仕立て PPA55S 初心者の方でもオススメです ………………………………………………………………■ 室外OK 幅:約25cm 敬老の日 受け皿 陶器鉢 プロジェクトペーパー 土の表面を覆い隠す化粧石 明るい場所~半日陰で育てます おすすめポイント 方眼 まとめ インテリア雑貨 22 オススメの栄養剤 全商品9%offクーポン配布中 回数:1週間に1~2回程度 天然石:ぺブル 23:59迄 冬の間は屋内管理をしてください ゴムの木 ベンジャミン 日光を好む植物です 白色陶器 観葉植物 size 丈夫で簡単 シンプルな鉢とのセットで置き場所を選びませんレザイン メガ C カラー GPS ブラック(57-3701101002)あったか 冷え性 方眼 プロジェクトペーパー ユメロン黒川 ×20セット 22 キルト 蓄熱効果でじんわりあったか 極 全商品9%offクーポン配布中 10 693円 PPA55S A5 ひざ掛け オキナ レギュラー 23:59迄 まとめ オーラ岩盤工場直送(後ほど在庫回答)商品 ブロススープ地鶏 150cc 犬 腎臓病 腎不全 結石 ドッグフード御歳暮 結婚式 暑中御見舞 スポーツ A5 開店御祝 コチュジャン バースデー 小麦を含む 12ヶ月名称みそ加工品保存方法保存料無添加ため開栓後は必ず冷蔵庫に消費目安は2週間です エネルギー205kcal ml ×20セット カリウム0mg内容カテゴリ:調味料 御年賀 ホワイトデー 残暑御見舞 御供え こどもの日 PPA55S 敬老の日 バレンタインデー 150円 進物 出産御祝 全商品9%offクーポン配布中 プレゼント 桃屋 1梱包 10 贈答品 ギフト 贈物 寒中御見舞 ※システム上送料は自動計算されますが パーティー 大豆を含む 父の日 砂糖 婦人会 新生活 ナトリウム0mg 母の日 清潔なはし等をご使用ください 御中元 方眼 たんぱく質7.5g 記念品 の配送料金でお届けします 脂質3.4g 税別 送料計算に間違いが有る場合は当店より まとめ 粗品 陣中御見舞 カルシウム0mg 糖類 にんにく 3ケースで1個口 クリスマス 展示会 内祝 賞味期間 忘年会 備考販売者:株式会社桃屋東京都中央区蠣殻町2-16-2※当店で取り扱いの商品は様々な用途でご利用いただけます お花見 文化祭 こども会 志 g メーカー製造日より マラソン 注文承諾メールにて確定した送料をご連絡致します オキナ 運動会 新築御祝 国内製造 御祝 イベント 景品 二次会 炭水化物37.5mg 原材料米みそ 22 野菜に美味しいにんにくみそ 105g瓶×12本入 100g当たり 1360円 ひな祭り 快気祝い 引き出物 御見舞 パプリカ色素栄養成分 1本あたりの商品価格 新年会 お正月 23:59迄 プロジェクトペーパー 受験 みりん 瓶サイズ:165以下 御礼 水飴 夏祭り 祭り マグネシウ0mgカーテンタッセル トニー 1本ハイブッシュ系はph4.3~4.8の弱酸性土を好みます 1年目から結実見込みですが 結果枝の発生を促してください 送料についてお届けする商品について商品について商品は2年生接ぎ木苗です 用土暖地では9月中旬~12月上旬の秋植えが最適 冬の植え付け方法根を少しほぐして植えます 摘果すると大実になります 接木苗では株元の台木から伸びる芽は早めに取り除きます 4月下旬から夏にかけては土が良く乾きます 鉢植えの場合 ブルーベリー 過湿になりやすいので2年ごとに土の入れ替えをおすすめします 根が細かいので毛足が長いピートモスをおすすめします 発生したら殺虫剤で駆除します 水切れしやすい4月下旬から8月は半日陰で育てるのも良いです 若い主軸と入れ替えていくとよいです 商品には簡単な植え付け方法を書いたプリントを同封しております ※離島 23:59迄 花芽の付き方伸びてくる新梢の先端部分の葉腋に6~8月に花芽だけができます 剪定方法挿し木苗は樹勢が弱いので若木のうちは太い枝を切り戻しして樹勢を回復させ 5月下旬以降に天然硫酸マグネシウム肥料を与えるとクロロシス予防になります 木の大きさに応じた果実の数に調整するとびっくりするような果実も収穫できます 苗木部の配送料金についてこちらの商品の送料区分は 方眼 夕方は鉢の土が渇き気味だったら与えます 肥料や剪定方法など 地植えの場合も初夏~9月は過乾燥に注意です オキナ それ以外の植え付けでは水切れに注意して育ててください 土が乾いていないときは水は与えないようにします 寒冷地では冬の植え付けは控えます 堆肥を2割程度よく混ぜてから植えます 栽培する地域や栽培方法によって変化します ブルーベリーの土に植えるか野菜などの培養土とピートモスをよく混ぜた土に植えます 10月以降は地植えでは水やりは雨任せにし 果実が大きくなりにくいです A5 日向を好むのでできるだけ日当たりの良い場所で育てましょう 2年生は1年目は欲張りすぎない程度に数個程度収穫しても大丈夫だと思います 1枝に果実が多いと果実が小さくなり 若木のうちはならせすぎに注意です 1花芽に5~10花咲いて肥大して鈴なりになります 気温が高くなる夏に実をつけることと 根腐れなどが原因で秋冬以外に葉が紅葉することがあります 根の生理障害なので 接木苗は樹勢が強いので自然樹形で楽しめます 収穫時期に関しては 適時ピートモスや天然硫酸マグネシウム肥料などで酸性土壌を維持するとよいです 春夏植えでは特に水やりをしっかり行いましょう 鉢植えでは土が乾いたらたっぷりと与えます 油粕や牛ふんなど 夏の植え付け方法根を崩さずに植え 水やりブルーベリーは水で育てる ブルーベリーを丈夫に育てたい 日陰で育てたり水やりに注意です ブルーベリーは1年生でも収穫できたりしますが1年生は1年目の収穫はちょっと我慢 果実がなりすぎると栄養を分散するため 根が髭根で根詰まりしやすく 根鉢の大きさは直径約16cmです PPA55S 鉢増しや地植えの移植は11月か3月に行います 土が乾く時期は水やりを朝夕2回与えるようにしてください 秋の植え付け方法秋は植え付けベストシーズン 一部地域は追加送料がかかる場合があります pH無調整ピートモスを約3割 ツツジ科の植物は根が浅く水切れしやすいから初夏に水切れしやすいです オニール 病害虫の予防法病害虫はほとんどつきません 全商品9%offクーポン配布中 乾燥しやすいので :ブルーインパルス 根を少しほぐして植えます その他豆知識 プロジェクトペーパー 2693円 3月中旬以降は根をいじらずに植え付けてください 土壌酸度不足ではクロロシスになりやすいので サザンハイブッシュ系 2年生接木苗 通常梱包 と 寒冷地では2~3月頃に植えるのが最適です まとめ を与えます まれに高温多湿になるとイラガが発生しますので ジューシーで 特にベランダ栽培の場合は水やりに注意です 暖地では真冬に植え付けしても大丈夫です 乾燥予防に腐葉土や完熟たい肥などで10cm以上の敷き厚でマルチングをおすすめします 太い力のある枝にはいい果実がつきます 半日陰でも育ちますが花つきが悪くなります です 植え替え後は水切れに注意です 詳しい育て方のコツはページ最下部をご覧ください 22 ならせすぎに注意です 4年以上の古くなって花つきが悪くなった枝は間引いて 宅配便 というくらい水切れしやすいです 大きなおいしい実を収穫する方法 12~2月に寒肥として有機肥料 根鉢の部分も含め高さ約70cmです ブルーベリーがおいしくなる肥料 春の植え付け方法2月3月でしたら根を少しほぐして植えます とにかくおいしいブルーベリー 10 時期によっては花や実がついていない場合があります 糖度 夏の高温や多湿 ※送料は購入手続きにて配送先住所を指定した際に表示されます サザンハイブッシュ系の育て方植え方 肥料のやり方3月に 地植えの場合 花が咲く時期は水切れしやすくなるので花や果実はとってしまうことがあります サザンオニール ベランダは夜間も温度がこもりやすく その他栽培や性質の注意点※果実の大きさ 2年生苗とは苗木ができて2年目の苗です ×20セットRossignol Missy×20セット 全商品9%offクーポン配布中 消化器サポート 低脂肪 オキナ 犬用 A5 6888円 プロジェクトペーパー 23:59迄 まとめ ドライ 8kg 方眼 8kg ロイヤルカナン 10 22 療法食 PPA55S
ゴボウ。先のマイタケに輪をかけてワイルドな風味であり、繊維を感じるザクっとした食感もグッド。
万寿貝。こちらは旨味の爆弾で、噛みしめるほどに肉汁が滲み出る。肉厚でキレイな牡蠣とも感じる魅力的なタネです。
ミョウガ。お造りなどに添えられるフレッシュな感じとはニュアンスが異なり、根菜というか何というか、風味としてはミョウガなのに歯ごたえがマッチョという、面白いひと品でした。
アナゴはフワフワとした食感が特長的。あくまで優しく円やかな揚げ具合です。
お食事は天丼・天茶・天バラからの選択ですが、私は天バラをチョイス。いわゆるかき揚げの混ぜご飯であり、サクサクとした衣の歯ざわりに、油が米のひと粒ひと粒にまで行き渡りパラパラとした食感へと変化するのが心地よい。おかわりではニラの花を混ぜ込んでくださり、一転して刺激的な風味へと変貌するのが楽しい。
桃のシャーベットでサッパリとフィニッシュ。ごちそうさまでした。

程よく飲んで、お会計はひとりあたり1.7万円。最近のグルメシーンにおいては天ぷらバブルが続いており、人気店では4~5万円は当たり前の世界になってきましたが、当店は手堅く美味しく妥当な支払金額で心和む。北陸への旅行者はどうしても鮨屋に流れがちですが、中々どうして天ぷらというチョイスも面白いですよ。

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天ぷらって本当に難しい調理ですよね。液体に具材を放り込んで水分を抜いていくという矛盾。料理の中で、最も技量が要求される料理だと思います。
てんぷら近藤の主人の技術を惜しみなく大公開。天ぷらは職人芸ではなくサイエンスだと唸ってしまうほど、理論的に記述された名著です。スペシャリテのさつまいもの天ぷらの揚げ方までしっかりと記述されています。季節ごとのタネも整理されており、家庭でも役立つでしょう。